Della
bufala non è famosa solo la mozzarella!
Grazie a nuove tecniche di gestione degli animali la
carne di bufala è diventata più tenera e adatta agli anziani e ai bambini. La carne bufalina
contiene l’ 1,5% di grassi in meno rispetto a quella
bovina di razze europee e continentali. E’ povera di colesterolo e contiene acido stearico, oleico e linoleico, acidi che sono poco dannosi per l’organismo. La carne di
bufalo contiene una percentuale di aminoacidi essenziali molto simili a quelli della carne bovina, ma, a
differenza di questa, vanta una maggiore presenza di vitamine B6 e B12, ferro e potassio.
E’ definita carne magra per una ragione molto chiara. Il bufalo, a differenza di altri bovini, deposita il grasso fuori dal tessuto muscolare per cui l’eliminazione è certamente facilitata.
La carne bovina, si sa, per direttive CEE non può essere esportata dall’Europa. Ma alcuni emigranti pizzaioli di un’azienda italiana nata a Napoli nel 2002 – “fratelli La Bufala” - sono stati animati da uno spirito imprenditoriale esemplare. Sono riusciti a far pascolare 800
bufali sulle rive del lago Okeechobee, in Florida. Uno dei modi migliori per far gustare ai buongustai di Miami la tenera carne bufalina. Per fare ciò gli imprenditori campani hanno convinto la tribù indiana dei Seminole a convertire i loro pascoli dai mitici bisonti ai teneri bufali.
La mozzarella non sarà, quindi, l’unica associazione mentale e commestibile al “bufalo”, ma ad essa si assoceranno in tavola carne, ricotta, yogurt, salame salsiccia e quant’altro per mangiare rispettando la salute dei trigliceridi e del colesterolo.
Altre recensioni su Per una dieta sana, il bufalo....