Quella tazza mattutina di caffè può fare di più che farti iniziare la giornata - potrebbe effettivamente proteggerti dal
cancro del colon. Ricercatori tedeschi dicono che hanno trovato una
sostanza molto attiva chiamata methylpyridinium nel caffè capace di prevenire il cancro del colon. In studi condotti su animali, questa sostanza, che è un potente antiossidante, sembra aumentare l''attività degli enzimi di fase II, che si ritiene possano proteggere contro il cancro del colon. I risultati dello studio appariranno nel numero di Nov. 5 nel Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Gli scienziati hanno sospettato per anni che il caffè potesse offrire protezione contro il cancro. Questo è il primo studio che ha identificato una sostanza specifica e molto attiva contro il cancro. "Finchè non saranno realizzati degli studi sugli esseri umani, nessuno saprà esattamente quanto caffè è necessario per avere un effetto protettivo contro il cancro del colon", così ha detto in una dichiarazione preparata Thomas Hofman coautore dello studio e capo dell''Institute for Food Chemistry nell''Università di Munster. " Tuttavia, i nostri studi suggeriscono che bere caffè può fornire una qualche protezione, specialmente se è forte" dice Hofman. Lui fa notare che il caffè espresso contiene da due a tre volte in più di sostanza
anticancro rispetto ad un caffè di media tostatura.
Il Methylpyridinium si trova quasi esclusivamente nel caffè e nei sui derivati. Non è presente nei grani verdi del caffè. Si forma durante il processo di tostatura dal suo precursore chimico, la trigonellina. La sostanza anticancro è presente sia nel caffè con la caffeina che nel caffè decaffeinato e si trova anche nel caffè istantaneo.