LATTE - RIFLESSI SULLA SALUTE Il latte è la secrezione lattea delle ghiandole mammarie degli animali che allattano. Viene
prodotto in genere dalle mucche e dalle bufale a partire da 72 ore dopo il parto. Il latte è un fluido bianco opaco nel quale il grasso si presenta in forma di emulsione, le
proteine ed alcuni
minerali in forma di sospensione colloidale ed il lattosio assieme ad altri minerali e alle proteine solubili in forma di vera soluzione. Poiché le proprietà conservative del latte sono scarse, e la sua disponibilità in forma fluida è costosa, le quantità eccedenti di latte vengono solitamente trasformate in prodotti lattei che possono essere conservati per lunghi periodi e trasportati in luoghi distanti per venderli poi con comodo. I derivati del latte sono: il latte condensato, il latte in polvere, gli alimenti per l''infanzia, il cibo per lo svezzamento, la ricotta, la panna, il caglio, il burro, il burro semifluido, il gelato, il lassi, il channa, il formaggio, ecc