La parola inglese "tomato" (
pomodoro) deriva dal termine spagnolo "tomatl" che è comparso scritto per la prima volta nel
1595. Membri della famiglia della belladonna, i
pomodori erano erroneamente ritenuti velenosi ( le foglie lo sono effettivamente) dagli europei. Nella versione originaria i pomodori erano piccoli, come i pomodori ciliegini e più gialli che rossi.
I pomodori sono originari del sud-ovest dell''America e dell''America centrale. Nel 1519 Cortez si accorse che nei giardini di Montezuma c''erano dei pomodori e portò i semi in Europa. La piante che ne originarono vennero utilizzate come curiosità ornamentali ma i frutti non vennero mangiati.
Per fare una salsa al
pomodoro prendete dei grandi pomodori e tagliateli nella giusta maniera. Otterrete i migliori risultati se comprerete dei pomodori maturi in una bancarella o direttamente in una azienda agricola o se li prenderete direttamente dal vostro giardino. Saranno più saporiti e più succosi se verranno colti quando sono al massimo della loro maturità.. Anche il modo in cui vengono tagliati i pomodori è importante. La misura perfetta è rappresenta da dadi da mezzo pollice l''uno (un pollice corrisponde a 25 mm), perché darà una salsa ricca di succo senza però che l''integrità del pomodoro vada persa. Al pomodoro va aggiunta una buona quantità di olio di oliva. L''olio serve per due motivi: prima di tutto si combina con il succo estratto dal sale per fare la salsa. Non mettere l''olio significherebbe non poter preparare la salsa ma avere solo un succo di pomodoro. Inoltre un buon olio extra vergine di oliva fruttato darà il suo gusto al piatto, donandogli corpo e profondità.
Aggiungete la salsa alla pasta calda. Questo è importante: il calore di una pasta cotta al punto giusto aiuta il pomodoro a rilasciare il suo sapore e crea un piatto meglio integrato rispetto a quanto accadrebbe se la salsa venisse mischiata con della pasta fredda.