VITAMINA C Vitamina fortemente idrosolubile ed acida, nota anche come ACIDO ASCORBICO,
che si presenta sottoforma di cristalli, e caratterizzata da elevata labilità alla temperatura ed alla luce.
Il suo assorbimento inizia al livello della bocca, continua nello stomaco ma è massimo al livello intestinale., soprattutto a basse concentrazioni, dato il processo di assorbimento passivo.
Il suo spiccato carattere riducente la rende partecipe a numerose reazioni:
Funzionamento sistema immunitario, sintesi di collageno, ormoni steroidei carnitine ed acidi biliari;
Aumenta l assorbimento di ferro, azione antistaminica ed antiossidante propria, con riduzione degli ossalati ed indiretta con capacità di preservare sia Vitamina A che Vitamina E.
Fonti nutrizionali : Frutta e verdura.
Deficit : la sua carenza ormai scongiurata, causava una patologia nota come SCORBUTO, caratterizata da una riduzione della sintesi di collageno con conseguente emoraggie, gengiviti, osteoporosi, anemia sideropenica.