VITAMINA B2 La vitamina B2, detta anche RIBOFLAVINA, è una vitamina idrosolubile resistente alle temperature
elevate ma altamente fotolabile.
E' presente negli alimenti nella sua forma fosforilata, che tuttavia non può essere assorbita al livello intestinale. Per questo motivo specifiche Fosfatasi dell'intestino tenue, garantiscono processi di defosforilazione, che ne permettono l'assorbimento. Al livello ematico, questa è legata dall'Albumina o da Ig, che ne mediano il trasporto fino al fegato, dove va incontro a due processi :
- RIBOFLAVINA + ATP-----)
FMN - FMN + ATP----)
FAD + PPi.
FAD ed FMN sono note per le loro caratteristiche coenzimatiche, infatti rientrano in numerosissime reazioni: Decarbosillazione ossidativa, ossidazione ac.grassi, ossidazione aminoacidi, fosforilazione ossidativa.
Per questo motivo questa vitamina gioca un ruolo fondamentale nel mantenimento del corretto assetto METABOLICO/ENERGETICO.
Fonti Alimentari : Cereali integrali, Albume, Latte, frattagli, lievito di birra, vegetali.
Deficit : è molto difficile riscontrare deficit di questa vitamina, tuttavia in caso di gravi carenze nutrizionali, puà determinare Carenza plurivitaminca, aminoacidica, alterazioni metaboliche, Anemia, Dermatiti, Lacrimazioni....