Lasagne
(ricetta di base con varianti)
Ingredienti
per
4 persone:
150 gr di pasta fresca all''uovo in sfoglie, 8 dl di
besciamella,
200 gr di ragù di
carne, 50 gr di Parmigiano grattugiato, burro,
sale.Mescolate
il ragù con la salsa besciamella.Lessate
le sfoglia di pasta (meglio procedere in due volte) in acqua
salata. Il tempo di cottura varia: la pasta fresca
fatta in casa, se molto sottile, cuoce in meno di un minuto
mentre alcune sfoglie industriali richiedono anche 4 o 5
minuti).Quando
la pasta è al dente, prelevatela con un cucchiaio forato e
tuffatela subito in una ciotola di acqua fredda.Togliete
ora le sfoglie dall''acqua e stendetele su un canovaccio.Imburrate
una pirofila e stendete sul fondo due cucchiaiate di salsa.
Coprite con sfoglie e spalmatevi, con il dorso di un
cucchiaio, altri 2 cucchiai di salsa. Cospargete con
formaggio e procedete fino a esaurimento degli ingredienti,
terminando con la salsa.Cuocete
le lasagne nel forno già caldo a 220 ° per circa 20
minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Note:
attenzione a non riempire troppo la pirofila perché la
pasta gonfia ulteriormente durante la cottura.
Se usate
i fogli di pasta che non richiedono cottura (si trovano
sia in versione fresca che secca), utilizzate un po'' più
besciamella e comunque tenetela più fluida. Se usate
besciamella pronta, diluitela con un po''di latte.
Varianti:
Al fumo:
sostituite il ragù con 100 gr di pancetta affumicata a dadini,
fatti soffriggere in padella senza aggiunta di grassi e
aggiungete alla besciamella anche 100 gr di formaggio
affumicato.
Al pesto: aggiungete alla besciamella circa 70/80 gr di
pesto.
Al
radicchio trevisano: fate insaporire 2 ceppi di
radicchio affettato in due cucchiai d''olio nel quale avrete
prima soffritto un spicchio d''aglio. Quando il radicchio è
appassito unitelo alla besciamella.
Agli spinaci: come per il radicchio.
Al pomodoro fresco: aggiungete semplicemente alla
besciamella circa 2 dl di salsa di pomodoro fresco al basilico.
Ai carciofi: pulite 4 carciofi e lessateli in acqua
salata. Fateli quindi insaporire rapidamente in olio e aglio e
uniteli alla besciamella, frullati oppure tagliati a fettine.
Con asparagi: Lessate un piccolo mazzetto di asparagi e
unite alla besciamella i gambi frullati e le punte intere o
tagliate in due.
Con i funghi: preparate circa 400 gr di funghi (porcini,
gallette o champignon) affettati e trifolati (saltati in olio
con aglio e prezzemolo) e aggiungeteli alla besciamella.